琉球料理「赤田風」

沖縄では沖縄らしい食事を頂きたいと思っているので
沖縄に行くたびに新しい琉球料理のお店を開拓しています。
「てぃあんだ」沖縄の言葉で、直訳すれば「手の脂」ということですが
手間隙かけて作るというような意味でしょう。
琉球料理というのはまさに手間ひま掛けて腕によりを掛けて作った料理だと思います。

今回は初めてのお店「赤田風」へ伺いました。

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11品のコースですが、なぜか画像は9品しかありませんでした。^^?
うっかり食べちゃったんですねぇ。。
写し忘れの2品以外にも、相方に「あっ、写さなくって良いの?」と
ストップをかけられたのも何品かあって、しかもなんだかピントもボケてるし・・・
食べるのが忙しくって、どうもいけません。

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三月に伺った「美栄」のお料理とあまりに似ているので今調べてみたら
どうやら赤田風の板前さんは「美栄」で包丁を握っていた方のようです。

全体的に評価させていただくとすれば、私にとっては「美栄」のお味が上等でした。
ポーポーの品の良い肉味噌、中身汁のお出汁の味わい深さと丁寧な内臓の処理、
くーぷイリチーの繊細な舌触り、ミヌダルの肉の臭みを微塵も感じさせない薫り高い仕上がり等
前回の美栄のお料理が素晴しかったため、すべてにおいて少しずつ差を感じてしまいました。
特に豆腐ようについては熟成が少し足りない感じ、
アルコールのつんとした刺激が残っているのが残念でした。
「赤田風」の豆腐ようは白麹製です。


なんちゃって~^^;

ミヌダルと豆腐ようそしてどぅるわかしーについては、
「琉球料理の山本彩香」に敵うお店にまだ行き着いていません。

琉球料理は本当に心と体に優しい命薬(ぬちぐすい)と呼ばれるにふさわしい料理と思います。
ちゃんぷる系の炒め物や、海ぶどう、モズクなど東京の沖縄風居酒屋さんでいただけるものとは少し違う、
宮廷料理人や花柳界(辻)で腕を競った料理人さんたちによって磨き上げられた
ビタミン・ミネラル・コラーゲンなどあふれる「洗練された沖縄のご馳走」
食いしん坊の探求はこれからも続きます~♪



この翌日には、「琉球料理の山本彩香」改め「郷土料理の琉音」へも行きましたので
そちらのリポートも、よろしければ旅のご参考に!
by junko73oz | 2012-09-15 09:33 | 12・夏・沖縄で・・・


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