味噌仕込み

今年の味噌仕込みの材料は、大豆5キロ・麹6キロ・塩2キロです。
まずは麹を広げて塩を混ぜておきます。
それから昨夜から水に浸しておいた大豆を煮ますが、ここでアクシデントが・・・


f0012154_21572099.jpg


圧力鍋の蒸気吹き出し口からなかなか蒸気が出てこないのを気にした相方が
うっかり圧力調整錘を引抜いてはずしてしまったため、
天井に水滴がいっぱいたまる程勢いよく蒸気が噴出してしまったのでした。
あわてている様子ではなかったのですが、相方はなんと熱い蒸気が噴出すノズルに
素手で圧力調整錘を戻そうとするではありませんか。
や、や、やめて。やけどする~!

で、相方とっさに近くにあったお玉をかぶせて熱い蒸気が吹き上がるのを阻止しているところです。
そんな緊急事態にも私のブロガー魂は炸裂し、
なんとカメラを構えてブログネタにしてしまいます。

f0012154_2157355.jpg


まぁ、蒸気が収まるのを待って蓋をはずし事なきを得ました。
指でつぶれるくらいに柔らかくなった大豆をミンチの器具にかけてつぶしていきます。

f0012154_21574356.jpg


つぶした大豆と麹を混ぜ合わせていくのですが、
指の関節にあら塩が擦れて、赤くひりひりとなってしまいました。
でも、麹のおかげでしょうか、後で気づくと手のコウがしっとり綺麗になっていました。

f0012154_2159485.jpg


麹と混ぜ合わせしっかり空気を抜いて丸めた大豆のかたまりを、
甕の中に力をこめて投げ込んでいきます。
表面を綺麗にならして、表面にアルコールを満遍なく吹きつけてラップでぴっちりと被い完成です。

f0012154_21575950.jpg


とにかくこうして作ったお味噌は美味しくて、市販のお味噌は食べたくなくなります。
以前は母が作っていたお味噌ですが、
4~5年前からは相方と私が受け継いで作るようになりました。
大分なれてきたおかげで、今年は午前中で作業を完成することができました。

昨年は仕込んだ量も多かったのですが、
朝から晩までかかったことを思うとずいぶん進歩しました。

晩秋以降には食べられるようになるはず。
今年のお味噌の出来が今から楽しみです。
by junko73oz | 2012-02-23 22:22 | くらし


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